Gastronomie

Les maîtres chocolatiers de Neuhaus ont créé une Collection Vegan composée de quatre pralines véganes innovantes : des pralines traditionnelles de Neuhaus réinventées pour les amateurs de gourmandises végétales. Cet assortiment offre un élégant mariage de saveurs riches et complémentaires, exclusivement réalisées à partir d’ingrédients végétaux, toujours d’origine naturelle. Les pralines sont exemptes d'huile de palme et contiennent du cacao issu d'une production 100 % durable. Du chocolat péruvien (64 % de cacao), sans matière grasse laitière, remplace le traditionnel chocolat noir. Pour le chocolat au lait végétal et le chocolat blanc végétal, la poudre de lait classique est remplacée par un concentré de protéines de pois chiches; ce qui donne un goût, une texture en bouche et une couleur similaires. Pour le fourrage au caramel, la matière grasse laitière est remplacée par de la graisse de coco. Les autres ingrédients laitiers ont également cédé leur place à des alternatives végétales, comme des protéines de pois. Et, afin de reproduire la texture crémeuse d’une ganache classique, une purée fruitée de mandarine et de yuzu est utilisée.

Deux ganaches et deux caramels sont les quatre recettes exquises de la Collection Vegan. Une ganache acidulée au yuzu et au gingembre, enveloppée dans une coque en chocolat noir intense; le tout nappé d’une couche de chocolat couleur crème. Et une ganache au thé «earl grey» parfumé et à la mandarine, enveloppée dans une coque en chocolat noir; le tout nappé d’une couche de chocolat orange. Quant aux deux bouchées chocolatées au caramel, il y a d’une part, une coque en chocolat noir lisse et fondant, agrémentée d’un caramel velouté avec des noix de pécan; le tout nappé d’une couche de chocolat bordeaux. D’autre part, une coque en chocolat noir, fourrée d’un caramel aromatique au café; la praline étant nappée d’une couche de chocolat couleur café.

La Collection Vegan de Neuhaus est présentée dans un joli coffret cadeau contenant 12 pralines, disponible dans les boutiques Neuhaus et sur la boutique en ligne :

C’est ce qu’offre Thierry Vanholsbeek dans son restaurant Momo La Crevette de Waterloo.

Un décor sobre et séduisant aux accents iodés. Des tables nappées et bien dressées. Un service habile et aimable et une cuisine délicate, privilégiant le goût simple et vrai des produits de la mer. Ici, tout se conjugue en termes de cuisine maritime, avec un approvisionnement des produits deux fois par jour. Si, soles, cabillauds, turbots, bars, saumons, dorades, lottes, ailes de raie… sont à la carte, il y a aussi, en plus des petites grises de la mer du Nord, 11 variétés de crevettes du monde entier à déguster, en entrée ou en plat. On soulignera, entre autres, les crevettes rouges d’Argentine, souvent de belles tailles, présentes en Atlantique sud-ouest ; les crevettes Nobashi du Japon, une variété de crevette blanche-rosée se dégustant crue ou cuite ; les crevettes Obsiblue de Nouvelle-Calédonie (une crevette bleue rarissime) ou encore les gambas géantes roses de Taïwan, rose nacré et bien en chair pouvant mesurer jusqu’à 25 cm. En plus des plats à la carte, le midi, un lunch 2 services est proposé. Ici, on se laisse porter par le meilleur de la marée.

Fin novembre 2023, la Commission Européenne enregistrait officiellement la dénomination «Irish Grass Fed Beef» en tant que IGP (Indication Géographique Protégée). En Irlande, le bœuf irlandais est le 8e produit à recevoir une IGP. Il rejoint ainsi, notamment, le saumon de Clare Island, l’agneau des collines du Connemara, les pommes de terre de Comber ou encore l’Irish Whiskey. Conformément au cahier des charges de l’IGP, cette viande de bœuf est issue d’animaux nés, élevés et abattus en Irlande. De plus, ils doivent être nourris au cours de leur vie avec au moins 90% d'herbe et de fourrages à base d'herbe, et pâturer au moins 220 jours par an. Au-delà des contraintes en termes de pâturage et conditions d’élevage, l’IGP ne s’applique qu’aux bœufs et génisses de moins de 36 mois et aux vaches de moins de 10 ans présentant un état d’engraissement et un développement musculaire suffisant.

L’Irish Grass Fed Beef est particulièrement bien noté en termes d’intensité gustative, de texture et d’équilibre graisse/viande. Il offre des taux d’acides gras oméga 3, de minéraux et de vitamines supérieurs à ceux des bovins nourris sans, ou avec peu, d’herbe. Cette viande présente des taux plus élevés de calcium, manganèse, fer, zinc, sélénium, sodium, magnésium, potassium, phosphore et vitamine E… Une viande rouge aux qualités nutritionnelles élevées et très savoureuse, parfaite pour la cuisson au barbecue ou à la plancha.

Et quid de l’accompagnement ? Deux sauces artisanales d’inspiration asiatique, produites par la société White Mausu – située dans le Connemara –, s’accommodent bien avec les viandes grillées. Peanut Rayu : sauce traditionnelle japonaise à base de piments marinés dans l’huile de tournesol, sésame et cacahuètes; ainsi que Black Bean Rayu : sauce à base d’huile de tournesol, piments, ail et haricots noirs fermentés.

Enfin, pour que le repas soit typiquement irlandais, on choisit un Stout pour boisson. Comme, par exemple, le O’Hara’s Irish Stout de la brasserie Carlow Brewing Company : une bière foncée – plus légère que la Guinness – obtenue à partir d’un malt contenant environ 15% de céréales torréfiées, brassée dans le Comté de Carlow.

Jambon séché reconnu comme étant le plus doux, le jambon de Parme bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). L’une des nouvelles spécifications pour la production du Prosciutto di Parma AOP – entrées en vigueur en septembre 2023 – est la période de maturation minimale qui a été portée à 14 mois (au lieu de 12 mois précédemment). Ce qui offre toutes les garanties sanitaires, mais donne également au jambon de Parme un goût encore plus typique et doux. Un goût spécifique mis en exergue, entre autres, dans le «pain plat au pesto, ricotta et jambon de Parme» élaboré par Loïc Van Impe. Dont voici la recette, pour quatre personnes, avec les ingrédients suivants : 350 g de farine, 200 g de yaourt, 1 c.à.c. de poudre à lever, 100 g de pesto, 100 g de prosciutto di Parma , 250 gr de ricotta, 1 citron, ½ botte de persil plat, 50 g de raisins secs, vinaigre de vin rouge, huile d’olive, sel et poivre. Pour préparer le pain : pétrir 250 gr de farine avec le yaourt, le pesto, la poudre à lever et une bonne pincée de sel. Quand la pâte est homogène, il faut la laisser reposer quelques minutes. Les raisins sont couverts d’eau tiède, à laquelle est ajoutée un généreux filet de vinaigre de vin rouge; le tout reste au repos une dizaine de minutes. La pâte est réduite jusqu’à une épaisseur d’un centimètre et cuite 2 à 3 minutes de chaque côté. La ricotta est assaisonnée de citron, de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive. En finale, le pain au pesto est tartiné de ricotta, sur laquelle sont déposés les raisins, suivi de fines tranches de jambon de Parme, décorées de quelques feuilles de persil.

Capitale de la Nouvelle-Aquitaine – plus grande région de France –, destination aux multiples facettes, Bordeaux est dotée d’un patrimoine d’exception du 18e siècle – lui valant d’être inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, depuis 2007 –, mais elle se distingue aussi par son architecture moderne. Bordeaux, métropole engagée pour un tourisme responsable, est mondialement adulée pour sa gastronomie et son vignoble lié à l’histoire et au prestige de la ville.

Jusqu’au 7 juillet, la gastronomie bordelaise et ses vins s’invitent à Bruxelles. Un voyage culinaire, au travers de la Capitale de l’Europe, à bord du Tram Experience. Figure reconnue de la scène gastronomique bordelaise, la cheffe Oxana Cretu, propriétaire du restaurant Inima, officie à l’intérieur de ce lieu insolite. Elle propose son menu signature – accordant une large place aux produits d’origine végétale – sublimé par une sélection de vins de Bordeaux. Les convives ont ainsi le plaisir de déguster en mise en bouche : une gaufrette fine au thé vert, araignée de mer et notes de kaffir ; une huître au jasmin et grenade fumée et une croquette d’amande, mayonnaise aux fleurs d’été et caviar, accompagnées d’un Crémant de Bordeaux. En entrée : une truite mi-cuite, coquelicot et sauce beurre blanc, et une seiche au wasabi, sorbet salicorne et kiwi, accompagnées du Château Martet «Vignes de Compostelle» 2023 AOC Sainte-Foy Côtes de Bordeaux. En plat : une pintade verveine et orties, accompagnée du Château Pitray 2019, AOC Castillon Côtes de Bordeaux. Et, pour finir en beauté ce périple bordelais, le dessert : un parfait au rooibos, biscuit moelleux et fraises, accompagné d’un Muscat de Rivesaltes «Mas Cristine» 2022, Coume Del Mas.

Au-delà de la cuisine d’Oxana Cretu, c’est toute une destination que Bordeaux entend présenter jusqu’au 7 juillet.

Leonidas a célébré la Fête des Mères en présentant une nouvelle saveur parmi ses Irrésistibles, des pralines fourrées aux fruits et rafraîchissantes. Aux goûts fruités de cassis, de pêche, de pamplemousse rose et de duo fraise-rhubarbe, s’est joint celui du fruit de la passion. L’Irrésistible au chocolat noir marbré avec un fourrage fruit de la passion (photo 1) se compose d’une coque de chocolat noir intense marbré enveloppant une crème au beurre parfumée au fruit de la passion.

Et dès le 13 mai, on peut découvrir dans toutes les boutiques Leonidas les spécialités présentées pour la Fête des Pères. Le chocolatier s’est mis à l’heure du Championnat d’Europe de football 2024 et propose huit petits ballons en chocolat aux couleurs variées. L’un composé de chocolat noir fourré praliné ; deux en chocolat blanc fourrés praliné riz soufflé et praliné-noisettes ; cinq en chocolat au lait avec fourrage caramel salé, pâte aux noisettes, praliné biscuit, praliné pétillant et vanille. Ces délices chocolatés sont disponibles en sachet et dans une «boîte partage» (photo 2) à ouvrir le 9 juin pour célébrer la Fête des Pères, pour savourer une douceur chocolatée lors de la soirée «résultats des élections», ou encore à déguster lors d’un match de foot. (www.leonidas.com)

Au prestigieux Hôtel Steigenberger Icon Wiltcher’s Brussels, la Fête des Mères et la Fête des Pères se dérouleront de façon particulièrement épicurienne. Le dimanche 12 mai, de 12h30 à 15h30, pour les mamans, et aux mêmes heures le dimanche 9 juin pour les papas, des somptueux buffets se déclineront en versions chaudes et froides, mais aussi en cadeaux délicats. Pour la Fête des Mamans la formule comprend : une coupe de champagne en apéritif ; ensuite, un demi-homard par personne servi à table, avant de se diriger vers les grands buffets sur lesquels trônent des entrées chaudes et froides, des plats chauds cuisinés et variés, une belle pièce de bœuf à la découpe en salle, et un buffet de fruits de mer. Suivra le plateau de fromages et, comme il se doit, le buffet de pâtisseries.

Ce brunch sera accompagné de live music par la pianiste de l’hôtel, Amaëlle. Au moment de quitter le restaurant, chaque maman recevra un cadeau surprise, signé de la prestigieuse Maison Guerlain. La même formule sera proposée pour la Fête des Pères, avec également un cadeau surprise. Le prix du brunch est, à chaque fois, de 105 €, avec 50% de réduction pour les enfants de 6 à 12 ans. Des packages spéciaux, avec nuitée à l’hôtel à un tarif préférentiel, sont également prévus. De belles fêtes gourmandes en perspective !

Le Chef Matthias Van Eenoo – qui n’a de cesse que de déployer son talent dans un majestueux Hôtel de Maître du 19e siècle de la capitale – invite à déguster, du 6 au 19 mai, son menu exclusif Fête des Mères.

Après les amuse-bouches, le repas débutera par une Fraîcheur d’eau de tomate, œuf de caille et caviar ; ensuite, Petits pois et oignon Roscoff en tartelette lard de colonnata ; suivi par Gamberoni croustillants, sauce et condiments thaïs, billes de coriandre au tiger-milk ; ensuite, Savarin de veau mousseline d’artichaut violet, sauce tomato, crumble ; après, Trou Normand ; Homard à l’armoricaine, raviole de homard, cannelé végétal, piment d’Espelette ou Filet de bœuf aux morilles, asperges, pommes dauphines. Après le Brie de Meaux truffé en éclair, asperges, pommes dauphines ; place aux desserts : Beurre crémeux au chocolat, caviar et tuile craquante, ainsi qu’une composition autour de l’abricot et de la lavande.

Ce menu gastronomique (125 €) est servi midi et soir. Une belle parenthèse gastronomique en famille ! Bien entendu, la carte habituelle et les autres menus du Brugmann restent disponibles.

Maral est le fruit du travail de trois amis entrepreneurs belges, unis par leur passion pour la nature, les bons produits et les plaisirs simples de la vie. Tout d’abord, ils ont produit un gin, ensuite une liqueur d'exception, incarnant l'esprit même du savoir-faire et du terroir belges. Créé en 2020, le sloe gin belge s’est rapidement imposé comme l’une des nouvelles références du monde des spiritueux. Le Maral a remporté des médailles d’or et d’argent lors de plusieurs concours internationaux, et a aussi été élu «meilleur sloe gin du monde» aux World Drink Awards 2024 à Londres. Ce spiritueux est réalisé à base de gin dans lequel on fait macérer des prunelles (sloeberries) récoltées seulement une fois par an, après les premiers gels. Les prunelles, récoltées à la main en forêt, apportent une touche de pureté et d'audace à cette liqueur. Comme pour tout produit dépendant de fruits saisonniers, un millésime peut être différent d’un autre. Chaque gorgée raconte donc une histoire de cueillette minutieuse, de macération soignée, de recherches poussées et de passion, mais aussi de patience. Les trois entrepreneurs avaient estimé qu'en six mois, les fruits auraient le temps de relâcher toute leur puissance et de donner à l'alcool une belle osmose. Cependant, en mars 2020 ils ont vu la mise en bouteille de leur sloe gin retardée pour cause de confinement, lors de la crise du Covid. En goûtant leur alcool, après 12 mois de macération, ils se sont aperçus que le résultat était bien supérieur aux premières mises en bouteille : les goûts étaient concentrés, la puissance et l’intensité maximisées. Le Maral est proposé en mignonnettes de 5 cl, flasque de 20cl, bouteille classique de 50 cl et bouteille de 4,5 litres. En vente chez les cavistes et sur www.maralgin.com.

XAVIES’, la marque belge de granola artisanal, propose deux nouveaux granolas 100% naturels parfaitement adaptés aux besoins des sportifs : le Pure Sports Omega 3 et le Pure Sports Protein, tous deux conçus pour favoriser la récupération et le développement musculaire. Le Pure Sports Omega 3 est un mélange de céréales, de graines, de noix, sans sucre ajouté et contenant 2,5 fois plus d’oméga-3 que les granolas traditionnels. Il est l’allié parfait pour bien démarrer la journée, mais aussi pour récupérer plus vite et avoir moins de douleurs musculaires après l’entraînement. Quant au Pure Sports Protein, mélange croustillant de noix, d’amandes, de graines, de chocolat et riche en protéines, il est un puissant complément végan à savourer après l’entraînement. Il favorise la récupération musculaire grâce à sa forte concentration en protéines végétales, issues des graines de tournesol et de citrouille. En effet, les protéines stimulent la réparation des microdéchirures musculaires et sont essentielles pour les sportifs tant débutants qu’expérimentés. Ces deux variantes de granola sont disponibles chez Delhaize, Spar, Aveve et des magasins de proximité Carrefour ainsi que sur le site web de XAVIES’.

Leonidas introduit, dans son assortiment printanier, des écorces de fruits confits (orange, citron, pamplemousse, gingembre) enrobées de chocolat noir intense. Quatre saveurs sont donc proposées : les Orangettes pour une dégustation en deux teintes : l’une corsée et l’autre acidulée; les Citronettes au goût à la fois intense et acidulé; les Pamplemoussettes à la saveur corsée et amère; ainsi que les Gingembrettes offrant une dégustation en deux teintes : l’une corsée et l’autre légèrement piquante.

Ces gourmandises chocolatées et fruitées sont disponibles en sachet ou présentées dans une élégante boîte-cadeau réunissant les quatre variétés. A déguster comme en-cas, pour accompagner un café ou un thé, ou simplement à croquer par gourmandise…

www.leonidas.com

Organisée le 11 mars à Bruxelles, à l’initiative de JETRO (Organisation japonaise du commerce extérieur) et de la Mission du Japon auprès de l’Union Européenne, une réception axée sur la gastronomie japonaise a été l’occasion de découvrir de délicieux produits alimentaires et fruits de mer japonais. Comme, par exemple, les coquilles Saint-Jacques d’Hokkaidō – la deuxième plus grande île du Japon, située tout au nord du pays –, où elles sont cultivées dans des eaux froides. Elles ont la réputation d’être l’un des fleurons de la gastronomie nippone. C’est le grossiste Hokkai Suisan, basé aux Pays-Bas et spécialisé dans les produits japonais à base de poisson, qui les importe en Europe.

Aliment nutritif riche en vitamine B12, en acides gras oméga 3, en zinc et aussi excellente source de taurine, la coquille Saint-Jacques d’Hokkaidō se caractérise par un goût combinant douceur et acidité, et par une texture à la fois ferme et moelleuse. Particulièrement charnue, riche en protéines et pauvre en graisse, on la mange crue ou cuite. Elle est plus grande et sa chair est plus épaisse que celle des coquilles Saint-Jacques d'autres pays.

La dégustation de deux recettes, réalisées par deux chefs renommés et mettant en valeur la fraîcheur et la subtilité de la coquille Saint-Jacques d’Hokkaidō, a été proposée. L’une était une préparation à base d’ingrédients typiquement japonais, présentée par le chef Kuniyoshi Ohtawara. Et la seconde, à l’accent plus occidental, était une préparation d’Yves Mattagne –chef, doublement étoilé Michelin, de La Villa Lorraine – qui a agrémenté la noix de Saint-Jacques crue de liqueur italienne Italicus, bergamote, yuzu, fenouil, perles de coco et livèche.

M.VD.

/www.jetro.go.jp/en – www.hokkai.com

Dévoilé au cours d’une cérémonie à Anvers, le millésime 2024 compte 2 nouveaux restaurants doublement étoilés, 9 nouveaux établissements 1 étoile ainsi qu’une nouvelle étoile verte. Au total, le Guide Michelin Belgique et Luxembourg référence 792 tables, dont 153 étoilées et 131 distinguées d’un Bib Gourmand.

Figurant toujours au pinacle de la gastronomie belge, les restaurants Zilte (Viki Geunes) à Anvers et Boury (Tim Boury) à Roulers conservent leurs 3 étoiles.

Deux restaurants sont récompensés par 2 étoiles, Sir Kwinten à Sint-Kwintens-Lennik (Glenn Verhasselt) qui avait décroché sa première étoile en 2020, et Hof van Cleve à Kruishoutem – Floris Van Der Veken a repris le restaurant de son mentor, Peter Goossens.

Neuf restaurants décrochent une première étoile : Menssa (Christophe Hardiquest) à Woluwe-Saint-Pierre ; l’Impératif d’Eole (Benoît Neusy) à Quévy-le-Grand ; le Pré de chez vous (Julien Malaisse) à Bouge ; La Roseraie (Marie Trignon) à Modave ; Pont neuf (Tommy Bocklandt) à Anvers ; Julien (Davy Devlieghere) à Lovendegem ; Hoeve De Bies (Maurice Huynen) aux Fourons ; Neon (Nils Proost) à Lierre et Apdikt (Mathieu Van Wetteren) à Steinfort, au Luxembourg.

Une étoile verte est octroyée au restaurant Neon (Nils Proost) à Lierre.

Deux Prix Spéciaux ont été décernés. Le Prix du Jeune Chef de l’Année à Julien Malaisse du restaurant, nouvellement étoilé, le Pré de chez vous, à Bouge ; le Prix de la Sommellerie à Mathieu Vanneste, sommelier du restaurant triplement étoilé Boury, à Roulers.

Parmi les 15 nouveaux restaurants obtenant un Bib Gourmand, 6 sont situés à Bruxelles.

En quelques chiffres, le Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2024, publié exclusivement au format numérique, a sélectionné : 2 restaurants Trois Etoiles, 23 restaurants Deux Etoiles (2 nouveaux), 128 restaurants Une Etoile (9 nouveaux), 12 restaurants Etoile Verte (1 nouveau) et 131 restaurants Bib Gourmand (15 nouveaux).

Restaurant bistronomique couplé à un espace «bar à vin», ouvert depuis 2018 à Uccle, The Wine Club est devenu un lieu de référence pour les amateurs de vin et de plaisirs gourmands. Avec une décoration mêlant élégance et raffinement dans un esprit art déco revisité, il invite les convives à déguster des mets et des vins dans une ambiance feutrée et une atmosphère décontractée. Le jeune chef Ciprian Vizir propose une cuisine axée sur les produits de saison et privilégiant le circuit court, avec un choix d’entrées, plats et desserts, oscillant entre cuisine de bistro et gastronomie. Une sélection d’environ 140 vins, dont la majorité sont bio et originaires d’Europe, composent la carte des vins. Le sommelier Fabien De Koninck anime régulièrement des dégustations thématiques et a créé le «Fab Thérapie» proposant 3 box comprenant trois vins différents et renouvelées chaque saison : la box Amateur à 35 €, la box Passionné à 70 € et la box Champagne à 99 €.

L’enseigne vient de se voir complétée d’un «Club de Vin». En lançant son Club pour épicuriens, Nicolas Meeùs – fondateur de The Wine Club – donne une nouvelle dimension à ce lieu particulier. L’objectif du Club est d’animer régulièrement sa communauté de passionnés en créant des événements spécifiques autour du vin tels que des master classes, des dégustations format découverte de vins - au Club ou ailleurs -, des accords mets et vins avec un chef ou un sommelier invité, une rencontre avec un vigneron, des visites de domaines viticoles en Belgique et à l’étranger. Devenir membre du Club, c'est l’opportunité de se voir offrir de nombreux avantages tout au long de l’année. Comme bénéficier de remises permanentes sur leurs achats au restaurant et sur la boutique en ligne, ainsi que sur les événements spéciaux organisés, assorties d’un droit de bouchon offert. C’est également bénéficier d’un accès exclusif aux primeurs Bordeaux ainsi qu’à la bourse d’échanges mise à la disposition et animée par The Wine Club. Enfin, c’est également pouvoir prendre part aux dégustations et dîners spéciaux qui sont prévus annuellement. Inscription sur https://thewineclub.be

The Wine Club : 1476 Chaussée de Waterloo – 1180 Bruxelles.

L’Hôtel Steigenberger Icon Wiltcher’s Brussels organise, cette année, un tout nouveau festival dédié aux cuisines du monde : le Wiltcher’s Gastronomic Festival. Durant l’année, la gastronomie de trois régions du monde sera mise à l’honneur au Café Wiltcher’s avec, à chaque fois, la participation d’un chef installé en Belgique présentant la cuisine traditionnelle de son pays d’origine.

Le premier continent gastronomiquement visité est l’Asie – et plus particulièrement la Thaïlande – qui sera mise à l’honneur. Sa cuisine authentique, de tradition et de grand raffinement, sera présentée par le chef d’origine thaïlandaise, Insixiengmay Sisavadh, du restaurant Le Thevy. Tous les soirs, du 28 février au 9 mars (excepté les 3 et 4 mars), de multiples et délicates saveurs d’Asie seront proposées en formule buffet (à volonté), mais aussi à travers un live cooking du chef thaïlandais. L’ambiance sera rehaussée d’animations musicales et dansantes. Le forfait pour l’ensemble de la soirée – à la fois gastronomique et festive – est de 69 € par personne (hors boissons), et moitié prix pour les enfants de 6 à 12 ans.

A noter déjà qu’une formule similaire est programmée pour les mois de mai et d’octobre. Cette fois avec respectivement un voyage culinaire exotique au Brésil et la participation d’un chef brésilien, du 14 au 25 mai. Et la découverte des saveurs de la cuisine congolaise typique de la République Démocratique du Congo, du 8 au 19 octobre.

C.F.

Steigenberger Icon Wiltcher's Brussels : 71 Avenue Louise – 1050 Bruxelles – tel. 02 542 42 42.

C’est dans cette grande demeure, d’où émerge une atmosphère élégante, alliant charme d’antan et raffinement contemporain, que le Chef Mathias Van Eenoo invite à déguster, du 7 au 25 février, son menu exclusif Saint-Valentin. Un menu très ouvragé qui atteint l’équilibre parfait entre classicisme et modernité. En apéritif : un cocktail «Mauthilde». On débutera le repas par une Araignée de mer, Vichyssoise de courgette, voile de champagne et agrumes, ou par Terre et Mer Ravioles de veau et langoustines, coriandre gingembre confit et sauce angus ; suivi d’un Tatin de foie gras du Brugmann sauce armagnac, porto ; après le Trou normand, un Saint Pierre au naturel, fumet de poissons et avruga ou le Veau fondant, sommité de brocoli, choux fleur pickles d’oignons rouges et sauce miroir. Quant au dessert, il se déclinera par un granité à la rose, espuma goyave et un cœur chocolat Dulcey crémeux aux fruits de la passion infusé à la fève tonka. Ce menu (129 €) se terminera par une coupe de champagne. Bien entendu, la carte habituelle du Brugmann reste disponible pour les hôtes qui souhaitent explorer d’autres saveurs. Un moment d’évasion placé sur le signe de l’Amour !

C.F.

Restaurant Brugmann : 52-54 avenue Brugmann – 1190 Bruxelles – Tel : 02 880 55 54 – www.brugmann.com.

Gault&Millau a dévoilé la vingt-et-unième édition du Guide Belux regroupant plus de 1.385 adresses, dont plus de 170 nouvelles et 165 en progression.

Au top de la gastronomie belge, on trouve Boury à Roulers avec un score de 19/20, à égalité avec L’Air du Temps à Liernu.

Le titre de Chef de l’année 2024 revient à Maxime Collard du restaurant La Table de Maxime à Paliseul. La palme des Jeunes chefs de l’année a été attribuée à Marius Bosmans (Restaurant Arden à Rochefort) pour la Wallonie; Niels Brants (Restaurant EssenCiel à Louvain) pour la Flandre et Georges Athanassopoulos (Restaurant Màloma Comptoir Culinaire à Bruxelles) pour la Région Bruxelloise.

Plusieurs lauréats ont également été récompensés par les divers thèmes développés chaque année dans le Guide.

Le titre de l’Hôtesse de l’année a été attribué à Laurence Wynants du célèbre restaurant Comme Chez Soi. Depuis près de cent ans, cette Maison, qui brille au firmament de la gastronomie, symbolise la rencontre entre l’excellence de la table, la perfection du service et de l’accueil. Laurence Wynants possède cet art inné de conjuguer un accueil prévenant, d’une exquise courtoisie et une attention permanente à ses clients en salle. Ont aussi été primé, par thèmes, pour cette année : Restaurant italien : Da Mimmo (Bruxelles) ; Restaurant asiatique : A Food Affair (Gand) ; La plus belle terrasse : De Kruier (Knokke-Heist) ; Le plus beau restaurant design : Innesto (Zonhoven) ; Sommelier :Jeno Del Turco (Le Chalet de la Forêt à Bruxelles) ; Dessert : Charles-Maxime Legrand (Quai n°4, Ath) ; Brasserie/bistro : Bistrot De Pottenbrug (Anvers) ; Gastro-bistro Monsieur V (Linkebeek) ; Artisan cuisinier : Filip Slangen (Tafeltje Rond, Beveren-Waas) ; Plat de légumes De Poorterij (Dilsen-Stokkem) ; Carte des vins : L’Envie (Zwevegem) ; Carte des bières : Sophie & Nicolas (Comblain-la-Tour) ; Prix-plaisir : Klei (Ypres) pour la Flandre, Loda pour Bruxelles et Merry (Liège) pour la Wallonie.

La nouvelle sélection H!P rassemble des restaurants branchés, où la qualité food & beverage répond toujours aux normes du Guide.

Le site Gault&Millau, gratuit, regroupe tous les restaurants, les adresses H!P, les chocolatiers et les bars à cocktails. L’édition 2024 du Guide est disponible en librairie au prix de 34 euros.

C.F.

A l’occasion de l’Exposition universelle de Bruxelles en 1958, le chocolatier belge Neuhaus dévoilait ses gourmandises nommées les Irrésistibles, qui bien vite se révéleront également être des pralines iconiques. Pour célébrer le 65e anniversaire des Irrésistibles, Neuhaus complète son offre «Irrésistible» de deux nouvelles combinaisons de saveurs, à découvrir dans le coffret anniversaire Icon Collection qui rassemble toutes les déclinaisons.

En effet, l’Icon Collection Box renferme les classiques : le Caprice composé d’une nougatine artisanale traditionnelle, fourrée d'une crème fraîche à la vanille de Madagascar, le tout enrobé d'intense chocolat noir; et le Désir confectionné avec du chocolat noir et fourré d’une généreuse ganache au chocolat du Pérou (64 % de cacao). Pour ravir les amateurs de chocolat au lait, il y a la Tentation, fourrée d’une ganache au café Arabica, et le Plaisir, garni d’une ganache de noisettes du Piémont, mais aussi l’Emotion – pour les amateurs de chocolat blanc – avec son biscuit de nougatine fourré d'une ganache au café intense et recouvert de chocolat blanc. Et enfin, les deux nouvelles saveurs : le Frisson, composé d’un biscuit à la nougatine, fourré d’une ganache au chocolat blanc agrémentée de yuzu, le tout enrobé de chocolat noir et saupoudré de crumble; ainsi que la Folie, fourrée de ganache noisette, de pop-corn croquant et d’éclats de noisettes caramélisées. Les pralines Frisson et Folie sont proposées en édition limitée.

Disponible dans toutes les boutiques Neuhaus, le coffret Icon Collection est le cadeau idéal pour les connaisseurs, les gourmets et les amateurs de chocolat de toute génération.

Alice Pollet à Bruxelles, Elien Verhulst à Middelkerke, Manon Schenk à Durbuy, Marie Trignon à Modave et Victor Avonds à Anvers étaient, cette année, les cinq nominées au titre de Lady Chef of the Year. La cheffe qui a remporté le titre est Manon Schenck, du restaurant «La Table de Manon» à Durbuy.

Depuis l'âge de 15 ans, Manon Schenck est passionnée par le monde de la restauration et a toujours su qu'elle voulait devenir cheffe. Elle est née et a grandi en Alsace, mais a aussi acquis son expérience professionnelle au Luxembourg et en Bretagne avant de s'installer en Belgique. Elle précise elle-même que c’est la raison pour laquelle ses plats sont composés de produits inspirés de plusieurs pays. «La Table de Manon» existe depuis huit ans et a obtenu sa première étoile Michelin début 2023, ainsi que la cotation 14/20 au guide Gault & Millau 2023.

En plus du challenge pour le prix Lady Chef of the Year, un concours avait été organisé afin de décerner le Lady Chef Public Prize 2023. La cheffe élue par le public est Marie Trignon. Traductrice-interprète de formation mais passionnée de cuisine et de gastronomie, elle reprenait le restaurant de son père il y a six ans. Grâce au soutien de sa famille, à une formation intensive et à des collaborations avec des chefs renommés, elle a réussi à écrire un nouveau chapitre pour «La Roseraie» à Modave.

C.F.

Dès le 1er octobre 2023, les passagers Business Class sur les vols long-courriers de Brussels Airlines se verront offrir des menus gastronomiques créés par le chef Michaël Vrijmoed, du restaurant éponyme Vrijmoed, un établissement de Flandre orientale doublement étoilé. Ce chef gantois devient ainsi le quatorzième chef étoilé d'une série de grands chefs belges, avec lesquels la compagnie aérienne régale ses passagers d'une cuisine exquise depuis 2013. Michaël Vrijmoed a débuté sa carrière culinaire en tant que sous-chef au restaurant Hof van Cleve, où il était le bras droit du chef Peter Goossens. En 2013, il a ouvert son propre restaurant à Gand. Ces dernières années, ce restaurant est devenu l'un des meilleurs restaurants de légumes au monde. Aussi, cette année, les légumes belges occuperont une place centrale dans les menus gastronomiques proposés à bord des vols business de Brussels Airlines. Les voyageurs long-courriers de la classe affaires pourront choisir un plat de poisson ou de viande ou une alternative végétarienne, pour l'entrée et le plat principal. La carte évoluera tous les trois mois afin de pouvoir profiter et mettre à l’honneur les produits de saison. Comme les années précédentes, les vins belges qui accompagneront les plats servis sont soigneusement sélectionnés par le Master of Wine, Jan De Clercq. Et les bières belges locales ont, elles, été choisies par la sommelière Sofie Vanrafelghem.

De nouvelles spécifications pour la production du Prosciutto di Parma AOP ont été approuvées par la Commission Européenne et sont en vigueur depuis ce mois de septembre 2023. De fait, le cahier des charges pour la production du Jambon de Parme a été révisé, afin de mieux protéger le produit et d’améliorer sa qualité. Les nouvelles spécifications poursuivent quatre objectifs : renforcer davantage les normes de qualité; consolider l’identité du produit et ce qui le différencie des concurrents; améliorer les garanties pour les consommateurs; et relever les défis posés par la transition écologique. Un choix important pour le secteur du Jambon de Parme, car il définit le cadre futur de la production, la commercialisation et l’image de la marque. Parmi les changements apportés, citons : la période de maturation minimale du Prosciutto di Parma portée de 12 à 14 mois alors que le poids minimal passe de 7 à 8,2 kg et le poids maximal à 12,5 kg; la diminution de la teneur en sel, dont le plafond passe de 6,2% à 6%; la réactualisation de la liste des types génétiques admis et la présentation des combinaisons possibles pour les croisements reproductifs, en insistant sur l’utilisation du porc lourd italien. La zone d’élevage des porcs, destinés à la fabrication du Prosciutto di Parma, est étendue et inclut désormais la Région du Frioul-Vénétie Julienne. La liste des aliments à utiliser dans les élevages a aussi été réadaptée notamment en supprimant des aliments provenant de l’étranger, remplacés par des aliments issus de la région où les porcs sont élevés. Et ce, afin de se conformer pleinement aux exigences de l’Union Européenne. Autre changement encore : l’allongement de la DDM (date de durabilité minimale), qui aura un effet concret sur les exportations. En 2022, environ 8 millions de Prosciutti di Parma ont été marqués, dont 33% pour l’exportation. Ce qui représente un chiffre d’affaires de 800 millions € à la production et 1,6 milliard € à la vente.

Une recette à base de Jambon de Parme que propose le cuisinier Loïc Van Impe est le «Fromage de chèvre croustillant avec Jambon de Parme en deux textures» (photo). Les ingrédients pour la réaliser (pour 4 personnes) sont : 300 g de fromage de chèvre frais, 25 g de raisins secs, 2 brins de romarin frais, 160 g de Jambon de Parme en tranches fines, 1 melon, 250 g de roquette, 1 oignon rouge, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, poivre et sel.

Fromage, raisins, romarin finement haché, sel et poivre sont mélangés. La préparation est, ensuite, divisée en 6 portions-boules, chacune roulée dans 2 tranches de Jambon de Parme, qui sont placées pendant 10 minutes au four à 220°C. Les poches croustillantes de jambon et de fromage sorties du four, sont servies sur un lit de roquette et d’oignon haché, assaisonnés d’huile, vinaigre, romarin, sel et poivre, et accompagnées de lanières de melon ainsi que d’une tranche supplémentaire de jambon en rosace tout autour. (loicfood.be).

Depuis plusieurs années, Matthias Van Eenoo déploie son talent dans un majestueux hôtel de maître du 19e siècle de la capitale. Cette grande demeure, d’où émerge une atmosphère élégante, alliant charme d’antan et raffinement contemporain, se compose de plusieurs salons, confortables et lumineux, pouvant tous être privatisés. Autre atout, le restaurant possède l’une des plus belles terrasses de Bruxelles, nichée au cœur d’un vaste îlot de verdure. Les tables, au nappage immaculé, sont dressées avec soin. Le personnel de salle évolue, dans ces différents espaces, en conjuguant un service stylé et courtois. Ici, se perpétue avec bonheur le cérémonial du service à la cloche.

Petit-fils et fils de restaurateur belges, et après un beau parcours dans de hauts lieux épicuriens français – comme, entre autres, « Lucas Carton » et « L’Opéra Garnier » à Paris, ou encore le Relais & Châteaux « Le Mas Candille » à Mougins –, le Chef Matthias Van Eenoo travaille des produits de qualité épousant les saisons. Il offre une cuisine très ouvragée qui atteint l’équilibre parfait entre classicisme et créativité : unissant terre et mer, fine sans être prétentieuse, inventive sans être déroutante.

La cave recèle d’excellents millésimes. En plus de la carte, chaque menu décline une belle variation : le menu Découverte (5 services) à 65 €, le menu Terroir du Goût (8 services) à 88 € et le menu Dégustation Signature By Brugmann (9 services) à 128 €. Et, chaque jour, le Business lunch (3 services) à 29 €. A la carte, on note dans les entrées : Raviole de Cèpes, sauce crémeuse à la truffe, caviar (22 €) ; Langoustines croustillantes, chou Pak Choï, sauce et condiment thaï (25 €). Parmi les plats : le Filet de bœuf façon Rossini, galette de pomme de terre truffée, champignon Portobello farci (42 €) ; le Dos de Cabillaud Royal en croûte de pain, caviar d’aubergines, croquette de tomate épicée (42 €). Pour les desserts : Mystère de la Forêt Noire signature Brugmann (15€) ; Merveilleux glacé, saveurs florales d’hibiscus et de pêche de vigne (15 €). Certains plats à la carte se retrouvent également dans les menus.

De belles sensations visuelles et gustatives en perspective !

C.F.

Restaurant Brugmann : 52-54 avenue Brugmann – 1190 Bruxelles – tél. : 02 880 55 54 – www.brugmann.com

C’est en 1972 qu’est né le premier «Relais de Paris». Le concept est, aujourd’hui, présent sous forme de franchises dans quelque vingt-six pays dont la Belgique. Il y a un an, Monica Benito et Reza Afshar Kharaghan ont ouvert un «Relais de Paris» au Grand Sablon, à Bruxelles. L’établissement est situé dans le lieu qu’occupait autrefois «L’Entrée des Artistes». Il se développe sur deux étages en mezzanine, dans un style typique de bistrot parisien : décor à la fois sobre et chaleureux, banquettes rouges, murs ornés de photographies.

Spécialisé dans la viande, le restaurant propose une formule simple, un menu unique, une carte ultra-courte où le chef met un point d’honneur à ne mettre en scène que des produits de qualité.

D’abord une salade et vinaigrette, suivie d’un excellent contre-filet Angus irlandais – qui peut se décliner en 180 ou 350 gr – accompagné de l’iconique sauce originale «Relais de Paris» qui se marie harmonieusement avec les plats. Emulsionnée et très légère, elle mettrait en œuvre dix-huit ingrédients, mais sa recette est jalousement tenue secrète… Quant aux frites, elles sont toujours préparées avec de la graisse de bœuf. On trouve également à la carte un filet de poulet, un tartare de bœuf, un hamburger ou encore, pour ceux qui ne souhaitent pas manger de viande, une salade au crottin de Chavignol.

Le chef sait choisir ses produits et les accommoder avec justesse. Il propose une cuisine de qualité toute en simplicité, qui porte certaines émotions gustatives agréables.

Un exceptionnel choix de whiskies est disponible. Et la carte des vins, restreinte, devrait s’étoffer dès la rentrée.

Une expérience savoureuse à découvrir dans un lieu plaisant où le service est courtois.

C.F.

Le Relais de Paris : 42 Place du Grand Sablon – 1000 Bruxelles – Tél. 02. 731 02 85.

C’est à l’initiative de Sébastien Loctin – un papa soucieux de la qualité de l’alimentation pour ses enfants – que la marque française Quintesens est née il y a une bonne dizaine d’années. Le premier produit que la marque a introduit sur le marché alimentaire est une huile spécifiquement adaptée aux besoins des bébés : un mélange de 5 huiles bienfaisantes, naturellement riche en DHA. Aujourd’hui, l’offre Quintesens - étendue également aux adultes – compte une vingtaine de références comprenant des huiles, des vinaigrettes et des sauces froides. Des recettes, de haute qualité nutritionnelle, réalisées avec 100% d’ingrédients bio et bruts, et sans additif. Toutes les huiles sont pressées à froid et 100% bio; les vinaigrettes sont riches en oméga 3 et vitamine E; les sauces contiennent jusqu’à 3 fois moins de sucre que les sauces industrielles. Parmi le large choix de produits proposés citons, entre autres, l’Huile Adulte : un mélange d’huiles de lin, tournesol oléique, colza et olive, qui garantit des apports en oméga 3, oméga 6 et vitamine E parfaitement adaptés aux besoins des adolescents et des adultes. L’Huile 50 Ans et Plus : un mélange de 6 huiles bio complémentaires (bourrache, pépins de courge, lin, olive, tournesol oléique, huile marine) pour combler les carences en oméga 3, vitamine E et DHA des plus de 50 ans et réguler le cholestérol. La Vinaigrette Tonique à base de gingembre, citron et curcuma, idéale pour rehausser les saveurs des crudités. La Vinaigrette Provençale à base d’huile d’olive vierge, d’huile de colza, de vinaigre balsamique de Modène, de tomate séchée et de thym. La sauce Burger fabriquée à base de tomates françaises, d’herbes aromatiques (thym, persil), d’huile de tournesol du Gers, de graines de moutarde du Limousin, de miel, d’oignons, d’ail, de sel de Camargue, de paprika et de piment d’Espelette. Le Ketchup, associant tomates de Provence, carottes et betteraves, pour une sauce riche en potassium, fibres et vitamine E. Ou encore, le dernier venu dans la gamme : l’Aïoli cuisiné dans le Limousin, à base d’huile de tournesol, d’œuf, de sel et de moutarde. Commercialisés en Belgique depuis 8 ans, les produits Quintesens sont disponibles dans les magasins bio.

Située dans l'Entre-Sambre-et-Meuse, au cœur d’un vaste domaine de quinze hectares, l’Abbaye de Maredret est un joyau de style néogothique fondé en 1893 par Agnès de Hemptinne et six moniales. Une vingtaine de Sœurs bénédictines y vivent encore aujourd’hui en quasi-autarcie grâce au potager, au verger, aux chèvres, aux poules, à la source d’eau et au jardin médicinal qui sont sur le domaine.

La collaboration entre la communauté des Sœurs et le groupe familial brassicole Anthony Martin a permis de créer les bières Maredret, à base d’épautre – qui confère des notes florales, de noisettes et légèrement amères – auquel s’ajoutent des saveurs aromatiques. Depuis l’automne 2021, deux bières sont brassées : la Triplus (8% alc.), une blonde à haute fermentation, aux légers reflets dorés, élaborée à base d’épeautre et des épices de sauge, galanga, laurier, poivre de Sichuan et coriandre; et l’Altus (6,8% alc.) une bière mixte, mêlant fermentation haute et fermentation spontanée avec des levures sauvages, supportée par l’épeautre et l’utilisation de clous de girofle et de baies de genévrier.

Les bières de Maredret sont disponibles à la boutique de l’Abbaye ainsi qu’à la Ferme de Mont-Saint-Jean à Waterloo et dans la grande distribution (Carrefour, Match, Intermarché), conditionnées en bouteilles de 33 cl. Toutefois, pour célébrer son deuxième anniversaire, l’Altus est maintenant aussi proposée en plus grand format : une bouteille sérigraphiée de 75cl.

La saison printanière est synonyme de début de la saison des barbecues. Et, pour un BBQ «viande» savoureux, rien de tel que les viandes de bœuf et d’agneau irlandais. L’Irlande est un terroir d’élevage d’ovins et de bovins exceptionnel, où les animaux vivent au grand air et se nourrissent de l’herbe verte des prairies. En effet, l’île compte 4,5 millions d’hectares de terres agricoles riches en minéraux, dont 80% dédiées aux prairies et pâturages, soit la plus grande surface en Europe. Le paysage, formé d’un patchwork de prés verts, accueille des millions de bœufs et d’agneaux dans des conditions naturelles d’élevage optimal et extensif. L’agneau et le bœuf d’Irlande jouissent d’une réputation internationale de haute qualité et sont importés, notamment en Belgique, qui représente un marché important pour une large gamme de produits agroalimentaires irlandais.

Bord Bia, l’office de promotion des produits agroalimentaires irlandais et de l’horticulture, met, aujourd’hui, à l’honneur deux spécialités. D’une part, le tomahawk, une côte de bœuf à l’os sur laquelle le boucher laisse volontairement l’os nu attaché à la viande pour donner au morceau une forme qui rappelle le tomahawk, la fameuse hache de guerre amérindienne. Cette présentation de la côte de bœuf a l’avantage de pouvoir retourner la pièce sur le BBQ en toute sécurité, et sans piquer la viande pour qu’elle ne perde pas de jus. D’autre part, des côtes premières d’agneau de printemps, marinées dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de romarin pendant quelques heures avant de les griller, pour ajouter plus de saveur. L’agneau irlandais est particulièrement délicieux aux mois de mai et juin, car c’est à ce moment-là que sont consommés les premiers agneaux nés au cœur de l’hiver et nourris avec la première herbe du printemps. Leur viande, tendre et très juteuse, est plus claire que celle des agneaux du reste de l’année. Pour donner une touche irlandaise plus affinée au BBQ, Bord Bia vous propose d’accompagner les viandes avec les produits artisanaux de Crossogue Preserves, une PME familiale irlandaise, spécialisée dans la fabrication de confitures et condiments alliant les meilleurs produits irlandais et les saveurs du monde. Tous les produits sont fabriqués sur place en utilisant autant que possible les ingrédients de la ferme.

Accompagnements parfaits pour les viandes irlandaises préparées au BBQ : le Red pepper chilly chutney, à base de tomates, de vinaigre de cidre et rehaussé au poivre rouge et aux piments. L’Irish stout mustard, une moutarde à base de vinaigre de cidre contenant 36% de Guinness. Et la Mint apple jelly, une gelée à la saveur pomme-menthe: en Irlande, l’association menthe/agneau est un grand classique.

C.F.

www.bordbia.ie

Avec sa collection «Belgian Chocolate Moments», Neuhaus invite à une pause gourmande exquise. Cette sélection de friandises chocolatées à grignoter est un moyen facile et savoureux de satisfaire toute envie de douceur, avec du chocolat belge. Elle revisite deux des collections Neuhaus les plus largement appréciées – les Orangettes et les Amusettes – en format encas et s'adjoint une toute nouvelle délicatesse : des Amandes enrobées d’un délicieux chocolat noir, le tout saupoudré de poudre de cacao. Les Orangettes offrent un délicieux mélange de zeste d’orange confit et d'intense chocolat noir, pour une combinaison harmonieuse de douceur et d'acidulé. Les Amusettes proposent, quant à elles, cinq saveurs différentes, chacune d’une texture et d’une saveur spécifiques : Blonde Salée, Nougat Miel, Café, Caramel et Biscuits. Enfin, les Amandes enrobées de chocolat offrent un plaisir croquant d’une douceur délicate. Ce trio savoureux est disponible dans toutes les boutiques Neuhaus et via le site www.neuhauschocolates.com.

Le lambic est le plus ancien style de bière encore produit et consommé à ce jour. La fabrication de cette bière authentique, née des levures sauvages de l’air du Pajottenland et des foudres en chêne, est une tradition ancestrale. Fondée il y a plus de 320 ans (en 1702), et installée dans une ferme au centre d’Itterbeek, la brasserie Timmermans est la plus ancienne brasserie de lambic toujours en activité. Seules des bières à base de lambic y sont produites, tant des bières lambic traditionnelles que de nouvelles créations. Comme en témoigne le nouvel assortiment «Fruit & Spice Lambicus» que la brasserie a présenté à l’occasion de son dernier brassin. Des épices ont été ajoutées aux bières fruitées. Ces ingrédients offrent aux bières des saveurs surprenantes, bien équilibrées, et un agréable arôme. Une pincée de poivre noir a ainsi été ajoutée à la Timmermans Kriek pour lui conférer plus de punch, tandis que la cardamome rehausse avec subtilité le goût de la Timmermans Pêche. Le thym s’associe délicieusement à la bière à la fraise Timmermans Strawberry. Et enfin, l’hibiscus se marie à merveille avec la Timmermans Framboise.

A l’occasion du lancement de «Fruit & Spice Lambicus», un rafraîchissement du look de la gamme complète des bières lambic a été effectué. Un relooking qui se distingue par sa sobriété et sa palette de couleurs : la collerette mentionne l’année de création de la brasserie ainsi que son tout premier nom (’t Molleken). Parmi les classiques de la marque, on trouve la Gueuze à l’ancienne et la Kriek à l’ancienne – dont les appellations sont protégées au niveau européen –, la Lambicus Blanche – un lambic agrémenté de coriandre et d’agrume, créé dans les années 1990 –, la Kriek Retro dont l’acidité s’équilibre parfaitement avec le caractère intense des griottes, ainsi que la Timmermans Faro à laquelle le sucre candi ajouté confère une agréable saveur douce.

A noter que la Lambicus Blanche, la Kriek Retro et la Faro sont désormais disponibles en bouteilles de 33 cl.

C.F.

www.brtimmermans.be

C'est dans une ancienne cave de négociant en vin, que le Chef Alexandre Cardoso et son associé Hugues de Cuyper ont lancé, en 2019, leur restaurant «Les Caves d'Alex». La salle, à l'atmosphère intime et à la fois pleine de caractère, dévoile une grande baie vitrée avec, à l'arrière, un alignement de foudres.

L'accueil est courtois et le service alerte. Ici, pas de mise en scène compliquée. Une cuisine française où la carte est empreinte de classicisme aux recettes indémodables. Le chef fait montre de maîtrise et de délicatesse. Une cuisine spontanée, précise, avec des sauces aux goûts profonds.

Si, en plat, la viande de bœuf maturé est toujours à l'honneur, on appréciera, en entrée, les excellentes Quenelles de brochet sauce Nantua (24 €) ou le Saumon fumé maison, salade de blé et croûtons (24 €). En plat, la Volaille farcie demi-deuil, sauce truffée, pommes dauphines et légumes (36 €) ou l'Entrecôte bordelaise, champignons, échalotes, frites à la graisse de bœuf (46 €). Ainsi que des menus 4, 5 et 6 services, respectivement à 75 €, 90 € et 100 €. Belle carte de vins de France et du monde.

Avec les beaux jours, on peut déjeuner ou dîner au jardin.

C.F.

Les Caves d'Alex : rue Eugène Cattoir 14 – Tél. 02 540 89 37 – www.lescavesdalex.be - Ouvert du mardi au vendredi. Parking privé.

Rombouts fait (re)découvrir le monde du thé, au travers d'une nouvelle gamme de qualité premium : Majes-T. En effet, pour répondre aux attentes des consommateurs, de plus en plus à la recherche de moments de dégustation unique et d'un mode de vie sain, Rombouts a développé une nouvelle gamme de thés et d’infusions premium; tous entièrement biologiques, traités sans pesticide ni engrais chimique. Au total quatorze nouveaux thés – dont dix variétés sont certifiées de commerce équitable – emballés en sachet pour assurer une conservation optimale des arômes.

En plus des saveurs déjà existantes dans l'assortiment précédent, des variétés exclusives ont été ajoutées à la gamme Majes-T. Comme le thé Vanille Caramel, caractérisé par un arôme et une saveur corsés, épicés et relevés d'une subtile amertume; le thé Citron Cannelle qui est un thé noir parsemé de morceaux de fruits et d'épices, un mélange aromatique où l'orange et les agrumes sont ponctués d'une note sucrée de cannelle; ou encore l'infusion Fruits Rouges, de couleur rouge pourpre, intense et limpide, un mélange de morceaux de fruits et de plantes aromatisés aux fruits rouges.

Pour compléter cette nouvelle gamme Majes-T de Rombouts, une boîte de présentation en bois naturel et un service à thé assorti ont été conçus. Majest-T est uniquement disponible dans l’HoReCa et sur le site web rombouts.com.

La Champagne s'étend sur 34.000 hectares, soit 4% du vignoble français. Planté entre nonante et trois cents mètres d'altitude, le vignoble champenois couvre la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Haute Marne, et la Seine-et-Marne. L'encépagement est fait de 38% de Pinot noir, 31% de Pinot meunier et 31% de Chardonnay. La Champagne, c'est 16.200 vignerons qui exploitent 90% du vignoble, 130 coopératives et 370 Maisons; ces dernières expédiants près de 70% des volumes. Le vin de Champagne est exporté dans plus de 190 pays.

Contrairement à l'année 2020 qui a été très impactée (- 18%) par la fermeture des principaux lieux de consommation et l'absence d'événements dans le monde entier, les expéditions de Champagne, en 2021, représentent le plus haut volume depuis 10 ans, avec 320 millions de bouteilles, soit 31% de plus par rapport à 2020. Les 5 principaux marchés en export, en 2021, en volume, sont les Etats-Unis, suivis du Royaume-Uni, du Japon, de l'Allemagne et de la Belgique. Les expéditions de Champagne à destination de la Belgique ont progressé de 12,4% en volume, en 2021, par rapport à 2019. Ce volume s'accompagne d'un chiffre d'affaires record de 166,9 millions d'euros. Cette tendance à la hausse se dessine depuis 2017. En Belgique, le Brut non millésimé représente 87% des ventes. Il est à noter l'essor du e-commerce dont les ventes en ligne sont en forte croissance: 10% des ventes de Champagne en 2021 se sont faites en ligne dans le monde.

Cette année, les vendanges ont débuté, pour les crus les plus précoces, le 20 août, et se sont terminées le 20 septembre. La vendange 2022 est providentielle. Les raisins récoltés cette année deviendront de grands vins.

La Champagne, c'est aussi protéger le nom, la qualité d'un savoir-faire, d'un territoire et d'un produit. L'appellation figure parmi les plus anciennes, les mieux protégées et les plus prestigieuses; elle est aujourd'hui reconnue dans 122 pays. Depuis 80 ans, le Comité Interprofessionnel des vins de Champagne est au service des vignerons et des Maisons de Champagne, et s'engage pour la préservation et la valorisation d'un patrimoine commun exceptionnel, l'appellation Champagne.

Si le Champagne reste le vin de la célébration, autant qu'un symbole, et continue d'amener l'exceptionnel, le Champagne s'intègre également lors de bons repas, sans occasion particulière !

Le 16 mai dernier, The Mastercooks of Belgium tenait leur Assemblée Générale annuelle. Fondée en 1980 par Pierre Romeyer, Jacques Deluc, Roger Souvereyns et Pierre Wynants, The Mastercooks of Belgium représente la plus grande association gastronomique de Belgique. L’association compte quelque 180 membres, venant tant de Flandre que de Wallonie et de Bruxelles. Elle se compose de chefs en activités, de chefs ambassadeurs à l’étranger, ou encore de membres honoraires. Parmi les membres honoraires au nom prestigieux, le célèbre Chef Freddy Vandecasserie s’est vu décerner, lors de cette assemblée générale 2022, la médaille d’honneur. Plusieurs Chefs ont été confirmés Mastercooks of Belgium dont, entre autres, Cédric Callenaere, le Chef du restaurant «Aux Armes de Bruxelles». Tous les membres ont à cœur de représenter l’excellence de la cuisine belge et des meilleurs produits du terroir. Le président de l’association, Cédric Poncelet, souhaite assurer la continuité et poursuivre le développement de ce qui a été mis sur pied par son prédécesseur et ce, tout en innovant en créant de nouvelles rencontres et de nouveaux projets.

A l’occasion de leur Assemblée Générale, les Mastercooks of Belgium ont annoncé l’ouverture de la campagne de présélection pour le «Pierre Wynants Trophy». Une première étape qui permettra de désigner cinq équipes finalistes qui s’affronteront à Gand, au mois de novembre prochain.